イタリア料理のオッソブーコは、牛のすね肉を使った煮込み料理で、その柔らかさと深い味わいが特徴です。オッソブーコはミラノの伝統料理で、特に寒い季節にぴったりの一品です。オッソブーコの名前は「骨の穴」を意味し、骨髄の旨味がスープに溶け出すことで、独特の深い味わいが生まれます。
まず、牛すね肉に塩コショウをし、小麦粉をまぶしてからオリーブオイルで焼き色をつけます。ここでしっかりと焼き色をつけることで、肉の表面がカリッとし、風味が増します。次に、玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにして同じ鍋で炒めます。この野菜の組み合わせが、スープに甘みと深みを加えます。
白ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマトペーストとブイヨンを加えます。肉を鍋に戻し、弱火でじっくりと煮込みます。煮込み時間は2時間以上が理想で、長時間煮込むことで肉はほろほろと柔らかくなり、スープに旨味が染み渡ります。途中で、好みでハーブや香辛料を加えると、さらに風味が豊かになります。最後にレモンの皮とパセリを刻んだグレモラータを散らして風味を加えれば完成です。
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