2026年2月20日
本日のタイピング練習問題1
緑茶、ウーロン茶、紅茶。これらが全て「チャノキ（学名：カメリア・シネンシス）」という同じ植物の葉から作られるのは驚きです。では、なぜ色も味も香りも違うのか。最大の分岐点は「発酵」の度合いです。ただし、お茶でいう「発酵」とは、微生物によるものではなく、茶葉自体が持つ「酸化酵素」による「酸化」を指します。
この酸化を操る最も重要な工程が「殺青（さっせい）」です。これは、収穫した茶葉に高温処理を加え、酸化酵素の働きを止めること。緑茶は、この殺青を収穫直後の早い段階で行います。日本では高温の蒸気で「蒸す」方法、中国では釜で「炒る」方法が主流です。これにより酸化酵素は失活し、葉の緑色とカテキン類の爽やかな渋みが保たれます。「不発酵茶」と呼ばれるゆえんです。
一方、紅茶は殺青を行いません。収穫した葉をまず「萎凋（いちょう）」でしおれさせ、次に「揉捻（じゅうねん）」で強く揉み、細胞を壊します。すると、酸化酵素とカテキン類が出会い、一気に酸化が進みます。これが「完全発酵」です。葉は赤褐色に変わり、華やかな香りが生まれます。
ウーロン茶はその中間、「半発酵茶」です。萎凋の後、「揺青（ようせい）」で葉を揺らして意図的に傷つけ、穏やかに酸化を進めますが、途中で加熱（殺青）し、酸化を止めるのです。酵素をいつ止めるか、この制御こそが多様なお茶を生むのです。
※練習用テキストは自動生成されており文章の内容に意味はございません。
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