本稿では、一般にテフロン加工として広く認知されている調理器具表面のフッ素樹脂コーティングについて、その中心素材であるポリテトラフルオロエチレン（PTFE）の分子構造と非粘着性の発現機構を化学的視点から考察する。PTFEの分子構造は、炭素原子が連続して連なる主鎖の周囲を、フッ素原子が螺旋状に隙間なく覆い尽くす形態をとっている。フッ素原子は全元素中で最も電気陰性度が高く、炭素原子との間に極めて強固な共有結合を形成する。
この極めて強固な炭素とフッ素の結合により、PTFE分子は化学的に極めて安定した状態となり、他の物質と新たに化学反応を起こす余地を全く持たない。さらに、分子全体の表面エネルギーが著しく低下するため、水や油を弾くだけでなく、タンパク質や糖分などのあらゆる物質が表面に接触しても、ファンデルワールス力などの分子間力がほとんど働かない状態となる。
目玉焼きを調理する過程において、加熱されて変性した卵のタンパク質は、通常であれば金属表面の金属イオンと強固に結合して焦げ付きを生じさせる。しかし、フッ素樹脂でコーティングされた表面においては、タンパク質が結合するための化学的な足場が完全に奪われている。結果として食材はフライパンの表面を滑るように移動し、焦げ付きが物理的かつ化学的に阻害されるのである。
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