スーパーマーケットの入り口付近は、専門用語でトランジションゾーン、あるいは減速帯と呼ばれています。外の慌ただしい道路から店内へと足を踏み入れたばかりの客は、まだ歩くスピードが速く、買い物のモードに頭が完全に切り替わっていません。この歩行速度を強制的に落とさせ、ゆったりとした買い物のリズムへと客の心理状態をリセットさせることが、店舗の売り上げを左右する極めて重要な最初の課題となります。
そこで大活躍するのが、季節の果物や新鮮な野菜が放つ豊かな自然の香りです。人間の五感の中で、嗅覚は脳の感情や記憶を司る大脳辺縁系という部分に最もダイレクトに伝わるという生物学的な特徴を持っています。入り口に山積みされた熟したメロンや甘いイチゴの香りを嗅いだ瞬間、客の脳は強烈な刺激を受け、無意識のうちに歩みを緩めて足を止めてしまいます。
香りに誘われて立ち止まり、商品を手に取って鮮度を確かめるという一連の動作を行うことで、外の世界の緊張感が解け、買い物というリラックスしたエンターテインメントの空間へと見事に引き込まれていくのです。もし入り口に匂いのない日用品やトイレットペーパーが置かれていたら、客は足早に通り過ぎてしまうでしょう。みずみずしい青果の香りは、客の歩くスピードをコントロールし、店内をくまなく回遊させるための見えないブレーキとして機能しているのです。
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