大人から子供まで幅広い世代に愛されるポテトサラダは、少しの工夫で専門店のような本格的な味わいに変化する奥深い料理です。主役となるジャガイモは、水っぽくなるのを防ぐために皮ごと茹でるか、電子レンジで中心までしっかりと加熱するのがおすすめです。熱々のうちに皮をむき、木べらやマッシャーを使って素早く潰していきます。完全にペースト状にするのではなく、あえてゴロゴロとした芋の食感を少し残しておくのが、手作りならではの美味しさを引き出すポイントです。
ジャガイモの熱が冷めないうちに、お酢と塩こしょうで薄く下味をつけておくことで、後から加えるマヨネーズの量が少なくても味がしっかりと決まります。完全に粗熱が取れたら、塩揉みして水気を固く絞った薄切りのきゅうりや玉ねぎ、そして旨味のアクセントとなるハムをたっぷりと加えます。
最後にマヨネーズを加えて全体を大きく混ぜ合わせれば、なめらかさとシャキシャキとした食感が絶妙に交差する極上のポテトサラダの完成です。隠し味に少量の粒マスタードや練乳を加えると、さらにコクが増してプロの味に近づきます。サンドイッチの具材にしても絶品で、毎日の食卓を彩る万能なおかずとして大活躍してくれます。
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