お茶屋さんでよく見かける新茶とは、その年の最初に新芽を摘み取って作られたお茶のことで、専門用語では「一番茶」とも呼ばれています。二番茶や三番茶といった夏以降に収穫されるお茶と比べて、なぜ新茶は特別に値段が高くて美味しいのでしょうか。その理由は、茶樹が厳しい冬を越えるための生命のサイクルに隠されています。
お茶の木は、秋から冬にかけての寒い期間は成長をピタリと止めます。そして、春の芽吹きの時期に向けて、根っこの部分にたっぷりと栄養分を蓄え続けます。この栄養分の正体こそが、最高級の旨味と甘みをもたらす「テアニン」をはじめとするアミノ酸なのです。春になり気温が上がると、蓄えられた大量のアミノ酸が一斉に新芽へと送り込まれます。
そのため、一年で最初に摘まれる新茶には、旨味成分がぎっしりと凝縮されているのです。ちなみに、夏に収穫される二番茶は、強い太陽の光を浴びて光合成が活発に行われます。光合成が進むと、葉っぱの中のアミノ酸が渋み成分であるカテキンへと変化してしまうため、どうしても渋みの強いお茶になってしまいます。だからこそ、テアニンが最も豊富な新茶の季節だけは、お湯の温度を下げて旨味を抽出することが最大の贅沢となるのです。
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