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タイピング練習問題2

魚の保存期間を延ばす従来の方法には、燻製、塩漬け、マリネ、発酵などがあります。しかし、これらの方法は、栄養価の損失や官能特性の悪化など、大きな欠点がある。そこで、製品の官能特性を変化させない代替方法が提案されている。
魚を冷凍すると、風味と鮮度が保たれます。また、肉質の酵素分解を防ぐこともできます。冷凍処理により、魚の肉に生息するバクテリアの量が大幅に減少します。病原性汚染のリスクを減らすだけでなく、魚を冷凍することで保存期間を延ばし、冷蔵に伴うその他の問題を回避することができるのです。

タイピングスタート

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