好みのシュガースポットを出すためには、自宅での保存方法、「追熟」の管理が重要になります。バナナは熱帯地方原産の果物であり、寒さに弱いという性質を持っています。そのため、買ってきたばかりのバナナをすぐに冷蔵庫に入れてしまうと、低温障害を起こして追熟が止まってしまいます。皮が黒ずんでしまう一方で、中身は硬く甘くならないという残念な状態になってしまうのです。甘くて美味しい斑点を出すためには、まずは風通しの良い常温の場所（15度から25度くらい）で保存するのが鉄則です。
もし、できるだけ早くシュガースポットを出して甘くしたい場合は、エチレンガスを利用する裏技があります。エチレンガスは果物の成熟を促す植物ホルモンの一種で、リンゴやキウイフルーツなどが多く放出することで知られています。これらと一緒にバナナをビニール袋に入れて口を軽く縛り、温かい部屋に置いておくと、通常よりも速いスピードで熟成が進みます。翌日には見違えるほど黄色くなり、甘い香りが漂ってくるはずです。急いでバナナケーキを作りたい時などに使える便利なテクニックです。
逆に、一度にたくさんのバナナを買ってしまい、これ以上熟成させたくないという場合もあるでしょう。その時は、1本ずつ房から切り離し、ビニール袋やラップでしっかりと包んでから冷蔵庫の野菜室に入れます。こうすることで、エチレンガスの影響を最小限に抑えつつ、適度な低温で熟成のスピードを遅らせることができます。皮は多少茶色くなりますが、中身の状態は長く保たれます。また、バナナスタンドを使って吊るして保存するのも、接触部分が傷むのを防ぐ上で有効です。気温や目的に応じて置き場所を変え、一番美味しいタイミングを逃さないようにしましょう。
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