ビタミンカラーという言葉は、もともと柑橘類のようなビタミンCが豊富な果物の色に由来していますが、実際に食品の色と栄養価には密接な関係があります。野菜や果物が持つ鮮やかな色素は「ファイトケミカル」と呼ばれ、植物が紫外線や害虫から身を守るために作り出した天然の化学物質です。例えば、ニンジンの鮮やかなオレンジ色は抗酸化作用の強い「ベータカロテン」、トマトの赤は「リコピン」、トウモロコシの黄色は「ルテイン」によるものです。
私たちがスーパーマーケットで鮮やかな色の野菜を見て「美味しそうだ」と感じるのは、本能的にその色が持つ生命力や栄養価を感知しているからです。料理において「彩り」が重要視されるのは、単なる見た目の美しさだけでなく、視覚情報が脳の満腹中枢や消化器官に指令を送るための重要なシグナルとなっているからです。茶色一色の食事よりも、赤や黄色、緑が入ったカラフルな食事の方が、満足感が高く、栄養バランスも整いやすい傾向にあります。
日々の食事で栄養計算をするのが面倒な場合は、「お皿の上に信号機の色を揃える」ことを意識するだけでも十分な効果があります。赤、黄、緑の3色が揃えば、自然とビタミンやミネラルが摂取できます。目で見て元気を貰い、食べて体を守る。ビタミンカラーの食材は、心と体の両面から私たちを健康にしてくれる最強のサプリメントなのです。
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