手動ミルでの静かな挽き作業を終えると、次はいよいよお湯を注いでコーヒーを抽出する美しい工程へと移ります。挽きたての粉をペーパーフィルターに移すと、粉の角が立っているのがよく分かります。細口のドリップポットを手に取り、沸騰してから少しだけ冷ました約90度のお湯を、粉の中心から外側へ向かって細く静かに注ぎ入れていきます。この最初の一投目が、コーヒーの味を決定づける最も重要な蒸らしの作業です。
お湯が粉に触れた瞬間、手動ミルで挽いたばかりの新鮮なコーヒー粉は、まるで深呼吸をするように勢いよくふっくらと膨らみ始めます。この見事なふくらみはコーヒードームと呼ばれ、豆の中に閉じ込められていた炭酸ガスが熱によって一気に放出されることで生まれる現象です。焙煎してから日が浅く、かつ挽きたてでなければ、これほどまでに美しいドーム状には膨らみません。
ハンバーグのようにこんもりと膨らんだ粉の表面からは、先ほどミルで挽いていた時よりもさらに濃厚で甘い香りが白い湯気とともに立ち上ってきます。ポタポタとサーバーに琥珀色の液体が落ちていく音を聞きながら、抽出の様子をじっと見つめているだけで、心が芯から温まり、豊かな幸福感に包み込まれていくのを感じるのです。
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2026年9月26日練習問題4のランキング
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- 21位3分47秒Dian0507
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