日本では骨付きもも肉や丸鶏のローストが人気で、下味は塩1に対して砂糖1の比率ににんにく、ハーブ、しょうゆを加え、冷蔵庫で数時間置きます。家庭用オーブンなら200度で40分前後、途中で蜂蜜を塗って照りを出します。肉汁はフライパンで煮詰め、バター少量で艶を出すとご飯にも合います。揚げる場合は160度で火を通し、最後に190度で衣をカリっと仕上げます。規模が小さく時間が読めるため、惣菜の持ち帰りと合わせやすいのが強みです。
欧米の主役はターキーです。丸ごと4から6キロを5パーセントの食塩水に砂糖と香草を加えたブライン液に半日から1日浸し、表面をしっかり乾かします。胸肉が乾きやすいので背骨を外して開くスパッチコックで焼く方法も一般的です。170度で数時間、胸の中心温度が74度に達したら取り出し20分は休ませます。焼き汁は小麦粉でルーを作ってストックでのばし、グレイビーにします。クランベリーソースとスタッフィングを添えて切り分け、大家族で取り分けて楽しみます。日本では手羽元や胸肉を人数に合わせて使い分け、1人あたり200から250グラムを目安に計算します。皮を香ばしくするには表面の水分をふき取り、塩を早めに当てて馴染ませます。温度計があると中心の火通りを安定させやすく、失敗しにくくなります。ターキーは休ませる間に肉汁が落ち着くため、切り始めを焦らないのがこつです。大きさに対してオーブンの容量が必要で、据え置き型の普及が前提になっています。骨格に沿って胸肉と腿肉を外し、繊維に直角に薄く切るとしっとり感が長持ちします。料理の規模、器具、段取りの違いが、そのまま日本と欧米の主菜の選択に反映されています。
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2025年12月25日練習問題2のランキング
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