70度に冷ましたお湯でテアニンの濃厚な旨味と甘みをじっくりと味わった後、急須に残った茶葉をそのままゴミ箱へ捨ててしまうのは非常に大きな損失です。良質な新茶の茶葉であれば、お湯の温度と抽出時間を意図的に大きく変えることで、二煎目や三煎目でも全く異なる角度からお茶の深い魅力を楽しむことができるからです。
一煎目で茶葉に含まれていた旨味成分のアミノ酸は、すでにその大部分がお湯の中へと溶け出してしまっています。そのため、二煎目を淹れる時には一煎目と同じような低い温度でじっくりと待つ必要はありません。むしろ、今度は80度から90度というかなり高めの熱いお湯を使って、急須にお湯を注いだら時間を置かずに数秒ですぐに湯呑みに注ぎ分けるのがプロのテクニックです。
高温のお湯を使うことで、一煎目では溶け出さなかった渋み成分の「カテキン」や苦み成分の「カフェイン」が一気に抽出されます。一煎目のまったりとした甘さとは打って変わり、スッキリとした爽快な渋みと目が覚めるような苦みを持つお茶へと見事に変身するのです。カテキンには強い殺菌作用や抗酸化作用が含まれているため、食後の口の中をさっぱりと洗い流す用途としても、この熱い二煎目は理にかなった最高の一杯となります。
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2026年5月28日練習問題5のランキング
- 1位2分34秒Guarana
- 2位2分42秒sakemi
- 3位3分12秒chibisuke
- 4位3分15秒TETSUKO
- 5位3分16秒accelerato
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- 27位4分19秒NECOCHAN
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- 40位4分37秒No Name
- 41位4分40秒takobutu
- 41位同率4分40秒5733
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