新茶の旨味を引き出すためには70度前後のお湯が最適だと頭では理解していても、料理用温度計を使って毎回お湯の温度を正確に測るのは非常に面倒な作業です。そこで昔の日本人が生み出したのが、お茶の道具を使った「湯冷まし」という大変合理的で美しいテクニックです。
お湯は別の容器に移し替えるたびに、空気の層に触れて熱が奪われ、温度が約10度下がるという物理的な性質を持っています。この法則を利用すれば、温度計がなくても簡単に70度のお湯を作ることができます。まず、沸騰した100度の熱湯を急須に注ぎます。これで温度は約90度に下がります。次に、急須のお湯を飲む人数分の湯呑みに均等に注ぎ分けます。これで温度は約80度に下がります。
この状態で湯呑みを手で触れるくらいの温かさになるまで約1分から2分ほど静かに待ちます。湯呑みが温まり、お湯の温度が70度くらいまで下がったタイミングで、茶葉を入れた急須にそのお湯を戻して抽出を開始するのです。この湯冷ましの手順を踏むことで、お湯の温度を的確に下げるだけでなく、湯呑み自体をあらかじめ温めておくことができ、さらに急須に入れるお湯の量もぴったりと計れるという一石三鳥の効果が得られます。美味しいお茶への近道です。
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