分厚いネバネバの胃粘液が物理的な盾になって胃袋を守っている話はしたけれど、実はそれだけじゃ完璧に酸を防ぎ切ることはできないんだ。そこで登場するのが、化学の力を使った第二の防衛システムだよ。胃の壁の細胞からは、胃粘液と一緒に重炭酸イオンという成分が絶えず分泌されているんだ。
この重炭酸イオンというのは、お掃除やお菓子作りによく使われる重曹と同じようなアルカリ性の性質を持っている成分なんだよ。胃酸はとても強い酸性だから、そこにアルカリ性の重炭酸イオンが混ざり合うことで、化学反応が起きて酸の力がフワッと弱められるんだ。これを中和反応と呼ぶよ。
胃の中の空間はpH1から2の強酸性で食べ物をドロドロに溶かしているんだけど、胃粘液のバリアのすぐ内側、つまり胃の細胞に一番近い場所のpHは、この重炭酸イオンの中和パワーのおかげで、なんとほぼ中性のpH7近くまで安全なレベルに下げられているんだよ。
つまり胃袋の中では、表面では強力な酸で肉を溶かしながら、細胞のギリギリ手前の場所ではアルカリ性で酸を打ち消すという、信じられないほど精密な化学実験が24時間休むことなく行われているってわけ。物理的な盾と化学的な中和のダブルガードがあるからこそ、私たちは安全に美味しいご飯をモリモリと食べ続けることができるんだね。
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