市販のカレールーを一切使わずに、様々な種類のスパイスを自分の手で調合して作るスパイスカレーには、一度足を踏み入れると抜け出せなくなるほどの深い奥深さがあります。難しそうに思えるスパイスの組み合わせですが、実はたった三つの基本スパイスを覚えるだけで、誰でも本格的なカレーのベースを作ることができるのです。その主役となるのが、ターメリック、クミン、コリアンダーという三大スパイスです。
まずターメリックは、カレー独特の美しい黄色を付けるためのスパイスであり、わずかに土のような独特の香りとほろ苦さを持っています。次にクミンは、私たちがカレーの匂いとして真っ先に思い浮かべるあのスパイシーでエキゾチックな香りの中心となる存在です。そしてコリアンダーは、柑橘系のような爽やかさと、全体を優しくまとめるマイルドな風味を持っています。
この三つのパウダーを、基本的には1対1対1、あるいはコリアンダーを少し多めにする1対1対2の比率でブレンドするだけで、驚くほど本格的なカレーの香りが完成します。この黄金比率をベースにして、自分の好みに合わせてクミンを増やして野性味を出したり、ターメリックの量を加減したりしながら、自分だけの理想の味の土台を築き上げていく作業が実に楽しいのです。
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2026年8月7日練習問題1のランキング
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