スパイスカレーを作る工程において、パウダー状のスパイスを投入する前に行う非常に重要なステップがあります。それが、植物の種や木の実の形をそのまま残したホールスパイスを油で炒め、その香りを油へと油溶性の成分としてじっくりと移していくテンパリングという調理技術です。この最初の数分間の作業が、カレー全体の香りの立体感や奥行きを決定づけると言っても過言ではありません。
フライパンに多めの油をひき、まだ油が冷たいうちにカルダモンやクローブ、シナモンなどのホールスパイスを投入します。カルダモンはハサミや指で少しだけ割って中の種を露出させ、クローブは独特の強い香りを放ちます。火加減は徹底して弱火を維持することが鉄則です。強火で一気に加熱してしまうと、スパイスの繊細な香りが引き出される前に焦げてしまい、油全体が苦くなってしまうからです。
弱火でじわじわと加熱していくと、油の中に小さな泡が立ち始め、やがてキッチン全体にエキゾチックで華やかな香りが立ち上ってきます。スパイスの成分が溶け込んだこの特製の香油を使って具材を炒めることで、噛んだ瞬間に口の中でプチッと弾けるような、鮮烈で重層的な香りの変化を演出することが可能になるのです。
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2026年8月7日練習問題2のランキング
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