スーパーマーケットの野菜売り場に行くと、ひと昔前とは比べ物にならないほど多様な品種のさつまいもが並んでいます。焼き芋の味わいは、大きく分けて昔ながらのホクホク系と、近年大ブームとなっているねっとり系の二種類に分類されますが、この食感と甘さの違いを生み出しているのは、品種ごとの水分量とデンプンの性質です。
紅あずまや鳴門金時に代表されるホクホク系の品種は、加熱した時の水分量が少なく、デンプンがしっかりと残るのが特徴です。そのため、栗のようなほろりとした優しい食感と、素朴でどこか懐かしい甘さを楽しむことができます。一方、安納芋や紅はるかといったねっとり系の品種は、元から含まれている水分量が非常に多く、加熱することでデンプンがほぼ完全に麦芽糖へと変化するという優れた特徴を持っています。
酵素の働きが極めて活発に行われるため、焼き上がった時にはまるでハチミツやジャムをそのまま舐めているかのような強烈な甘さと、なめらかな口当たりが生まれます。石焼き芋にした時の蜜のあふれ方は品種によって全く異なります。自分の好みに合った品種を見つけて、甘みが引き出される過程を想像しながら食べるのも、秋ならではの豊かな楽しみ方の一つと言えます。
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2026年10月20日練習問題4のランキング
- 1位2分48秒Guarana
- 2位3分1秒TETSUKO
- 3位3分4秒handle
- 4位3分7秒koromo99
- 5位3分9秒No Name
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- 21位3分50秒ymjn
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- 26位同率3分56秒nawate
- 26位同率3分56秒mobO23
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- 33位3分59秒Chiha
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- 35位4分0秒mima1115
- 36位4分1秒poyoyoyon
- 36位同率4分1秒No Name
- 38位4分3秒kenz
- 38位同率4分3秒acchan
- 38位同率4分3秒No Name
- 41位4分6秒USAMI
- 41位同率4分6秒hatiiiiii
- 43位4分7秒No Name
- 44位4分8秒pamukichi
- 45位4分10秒No Name
- 46位4分11秒Kuri3352
- 46位同率4分11秒No Name
- 48位4分12秒camel
- 48位同率4分12秒No Name
- 50位4分13秒No Name
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- 56位4分19秒coti
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- 71位4分28秒tyanndoumo
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- 76位4分30秒77778
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- 78位4分31秒tomommm
- 78位同率4分31秒CharmeTH
- 78位同率4分31秒No Name
- 81位4分32秒imomo
- 81位同率4分32秒ymym
- 83位4分33秒suicasan
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- 85位4分34秒No Name
- 86位4分35秒Miiiisaki
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- 90位4分38秒hagi9393
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- 94位4分42秒No Name
- 95位4分43秒TOAIYO
- 95位同率4分43秒jimmyjohn
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- 98位4分44秒nyuki
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