ネット上の評価至上主義は、食べる側だけでなく、料理を提供する店側の意識や哲学までも大きく歪めてしまった。多くの飲食店が生き残りをかけて口コミサイトの高評価を血眼になって追い求める結果、日本の外食産業全体に恐ろしいほどの味の均質化と画一化が蔓延し始めているのだ。誰もが分かりやすい強烈な旨味や、写真映えだけを狙った見掛け倒しの料理ばかりが街に溢れかえっている。
万人に受け入れられて平均的に星4つを獲得するためには、尖った個性や複雑で繊細な風味はむしろ邪魔になる。その結果、手間暇をかけて出汁を引く昔ながらの和食店よりも、化学調味料で分かりやすく味付けされた派手な料理を出す店の方が高く評価されるという、理不尽な逆転現象が平気で起きている。
本来、料理人の強烈な個性とこだわりがぶつかり合うのが飲食業界の面白さだったはずだ。しかし現在では、口コミサイトのアルゴリズムという見えない怪物に迎合し、顔色を窺いながら無難なメニューを開発することが成功の近道となってしまった。星の数という安っぽい指標に振り回され、料理の魂を売り渡してしまった店が繁盛するこの歪んだ世界に、明るい未来などあるはずがない。
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