星の数で店の価値を測る軽薄な現代社会において、私が最も信頼を寄せているのは、ネット上の評価システムを完全に黙殺しているような頑固な老舗である。彼らは口コミサイトへの掲載を拒否したり、常連客に対してネットへの書き込みを控えるようにお願いしたりしている。この情報化社会に逆行するような閉鎖的な態度は、一部の若者からは時代遅れだと非難されるかもしれない。
しかし、彼らが守ろうとしているのは、料理への純粋な探求心と、目の前にいる客との生身の人間関係である。星の数を稼ぐためだけの過剰なサービスや、写真に撮られることだけを目的とした見栄えのいい盛り付けなど、彼らには全く必要がないのだ。ただひたすらに自分の信じる味を追求し、それを本当に理解してくれる客だけを相手にする。その潔い覚悟こそが、料理人としての本来の正しい姿ではないか。
私たちは今、数字という分かりやすい指標に甘えすぎている。本当に価値のある素晴らしいものは、誰でも見られる画面の中ではなく、自分の足で探し出し、自分の舌で味わい、心で感じ取るしか方法はないのだ。ネットの星に踊らされているうちは、一生かけても本物の美食にたどり着くことなど絶対にできないと断言しておこう。
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