パイ生地は、小麦粉、塩、角切りにした冷たいバター、冷たい水またはバターミルクだけで、まず生地を作ります。次に、チェリーを別のボウルに入れ、砂糖、新鮮なレモン汁、アーモンド・エキスと混ぜ合わせます。この混合物をパイ生地に折り込むのですが、パイ生地は冷やして柔軟性を持たせておくとやりやすいと思います。
ガレットはタルトとは異なり、伝統的な形や"皮"を持ちません。ガレットはタルトとは異なり、伝統的な形や"クラスト"がありません。そうすることで、フィリングが輝き、より素朴なデザートになるのです。生地を円形に巻いたら、中央にチェリーフィリングを山盛りにして置きます。焼くときに生地が折り重なるように、十分な縁を残しておくこと。お好みで、生地に粗糖をまぶすと、より甘く仕上がります。次に、ガレットに卵液を塗り、焼く。焼く前に生地を冷やしておくと、焼くときに折り目がつかないようにすることができます。
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2024年4月13日練習問題3のランキング
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