一年で最も寒さが厳しくなる大寒の季節。冷えは万病のもとと言われ、体を内側から温める「温活」への関心が高まります。その代表的な食材が「生姜」ですが、実はその使い方によっては期待した効果が得られないことをご存知でしょうか。生の生姜に多く含まれる辛味成分は「ジンゲロール」です。これには強い殺菌作用や、体の末梢血管を広げて手足の先を温める働きがあります。しかし、発汗を促す作用も強いため、かえって体の中心部の熱を奪ってしまい、結果的に体を冷やしてしまう可能性があるのです。
温活の目的で生姜を摂取するならば、加熱または乾燥させることが科学的に正しい選択です。生姜は加熱されることで、ジンゲロールの一部が「ショウガオール」という別の成分に変化します。このショウガオールこそが、体の深部から熱を生み出す力の源泉です。胃腸の血流を活発にし、内臓の働きを高めることで、体の中からじんわりと温かさを持続させる効果があります。漢方で体を温める目的で使われる「乾姜」は、まさにこのショウガオールを豊富に含んだ乾燥生姜のことです。
効果的にショウガオールを増やすには、80度以上の温度でじっくり加熱するのが理想的です。煮込み料理やスープ、炒め物などに使うのは理にかなった調理法と言えます。手軽なチューブ入りの生姜も便利ですが、加熱処理の過程で有効成分が減少している可能性も考えられます。大寒を乗り切るための本当の温活を目指すなら、生の生姜を購入し、一手間加えて「加熱」することをぜひ意識してみてください。
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