春キャベツと新玉ねぎの最大の特徴は、その圧倒的な「甘み」と「柔らかさ」にあります。加熱してももちろん美味しいのですが、旬の時期に一度は試していただきたいのが、生のまま食べるサラダです。火を使わずに調理できるため、忙しい朝やあと一品欲しい時にも重宝します。今回は、シンプルな「春野菜とツナの和風マリネ」をご紹介します。
調理のポイントは、野菜の切り方にあります。新玉ねぎは繊維を断ち切るように極薄にスライスします。通常、玉ねぎは辛味を抜くために水にさらしますが、新玉ねぎは辛味が少ないため、空気に少し晒すだけでも十分食べやすくなります。水にさらしすぎると栄養分が逃げてしまうので注意しましょう。春キャベツは包丁で切るよりも、手で一口大にちぎるのがおすすめです。断面が複雑になることで、ドレッシングがよく絡みます。
ボウルに用意した野菜とツナ缶を油ごと入れ、醤油、酢、少量の砂糖、そしてオリーブオイルを加えてざっくりと混ぜ合わせます。仕上げに鰹節や刻み海苔をトッピングすれば完成です。口に入れた瞬間、シャキシャキとした食感とともに、野菜本来の優しい甘みが広がります。噛むほどに溢れ出る水分はまるでフルーツのようで、野菜嫌いのお子様でも喜んで食べてくれること間違いなしのメニューです。
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