優しい味わいの春野菜ですが、調理法によってはご飯が止まらなくなるガッツリ系のおかずにも変身します。水分の多い春野菜を炒め物にするときは、ベチャッとならないように工夫が必要です。今回は、強火で一気に仕上げる「春キャベツと豚肉のニンニクバター醤油炒め」をご紹介します。春野菜の甘みとバターのコク、そして焦がし醤油の香ばしさが食欲をそそる一品です。
まず、豚肉（バラ肉やこま切れ肉）には軽く塩コショウと片栗粉をまぶしておきます。これにより肉の旨味を閉じ込め、タレが絡みやすくなります。新玉ねぎはくし形に切り、春キャベツは大きめのざく切りにします。フライパンに油を熱し、まずは豚肉をカリッとなるまで焼きます。肉に火が通ったら一度取り出し、同じフライパンで野菜を炒めます。
ここでのポイントは、家庭用コンロの最大火力で短時間で炒めることです。時間をかけると野菜から水分が出て水っぽくなってしまいます。新玉ねぎの縁が透き通り、キャベツに油が回ったら肉を戻し入れます。仕上げにすりおろしニンニク、バター、醤油を加えて全体に絡めれば完成です。春キャベツのシャキシャキ感を残しつつ、新玉ねぎのトロッとした甘みも楽しめる、食感のコントラストが楽しい炒め物になります。春の夕食のメインディッシュとして、ぜひ挑戦してみてください。
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