春先は日中は暖かくても、夜になるとまだ肌寒さを感じることがあります。そんな日の夕食には、春野菜の甘みをじっくりと引き出した温かいスープが最適です。特におすすめなのが、小ぶりの新玉ねぎを丸ごと使った「新玉ねぎと春キャベツのポトフ」です。時間をかけて煮込むことで、野菜が驚くほどトロトロになり、スープに深い旨味が溶け出します。
作り方は非常にシンプルです。鍋に皮をむいた新玉ねぎを丸ごと入れ、ベーコンやソーセージと一緒に水から煮込みます。味付けはコンソメスープの素と少量の塩コショウだけで十分です。新玉ねぎは火の通りが早いため、弱火でコトコトと20分ほど煮込めば、スプーンで崩れるほどの柔らかさになります。春キャベツは煮込みすぎると食感がなくなってしまうので、仕上げの直前に大きく切って鍋に加え、さっと火を通す程度にするのがコツです。
完成したスープは、新玉ねぎの甘みが煮汁に溶け出し、砂糖を使っていないとは思えないほどの甘美な味わいになります。とろりとした玉ねぎと、少し歯ごたえを残したキャベツのコントラストが絶妙です。お好みで粒マスタードを添えたり、仕上げにパセリを散らしたりすると、見た目も華やかになります。消化にも良く、体の中からじんわりと温まるこのスープは、春の変わり目の体調管理にも役立つ一品です。
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