卵が固まってボソボソになってしまう失敗が多いカルボナーラも、フライパン一つで作る方法なら、驚くほど滑らかでクリーミーに仕上がります。成功の鍵は「火を止める勇気」と「水分のコントロール」です。別茹でする場合、熱々のパスタを卵液に入れた瞬間に熱が入りすぎてしまうことがありますが、ワンパンならその温度管理が容易になります。
まず、フライパンでベーコンをカリカリになるまで炒め、一度取り出しておきます。そのフライパンに水と牛乳、少量の塩を入れて沸騰させ、パスタを入れて煮込みます。ポイントは、パスタが茹で上がる直前に、水分がちょうど鍋底にうっすら残る程度になるよう調整することです。もし水分が多すぎる場合は強火で飛ばし、少なすぎる場合はお湯を足してください。表示時間通りに茹でたら、ここで必ず火を止めます。これが最も重要な工程です。
火を止めて一呼吸置き、フライパンの温度が少し下がったところで、溶き卵と粉チーズを混ぜたソースを一気に流し入れます。そして、余熱を使って全体を素早く混ぜ合わせるのです。フライパンに残った少量の水分と、パスタの熱だけで卵に火を通すことで、とろりとした絶妙なソースが完成します。最後に黒コショウをたっぷりと挽き、取り出しておいたベーコンをトッピングすれば、濃厚カルボナーラの出来上がりです。特別な生クリームを使わなくても、全卵と牛乳だけでプロ級の味が出せるのも、このレシピの嬉しいポイントです。
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