和風パスタこそ、ワンパン調理の真骨頂と言えるかもしれません。なぜなら、和食の基本である「煮含める」という技法が、パスタ調理に応用できるからです。たっぷりのお湯で塩茹でする西洋式の方法とは異なり、だし汁で麺を煮ることで、パスタの中心までしっかりと味が染み込みます。今回は、香りの良いきのことバター醤油を組み合わせた、食欲をそそるレシピです。
具材には、しめじ、舞茸、エリンギなど、お好みのきのこを数種類用意してください。きのこは手で割くことで、味が染み込みやすくなります。フライパンにごま油を引き、きのことベーコン、玉ねぎを炒めます。具材に火が通ったら、水とめんつゆ、または和風だしの素を加えます。ここで味見をして、少し濃いめのお吸い物くらいの味にしておくのがポイントです。沸騰したらパスタを入れて煮込みますが、和風パスタの場合は、途中で水分が減りすぎないように注意が必要です。
麺がスープを吸ってふっくらとしてきたら、茹で上がりの合図です。鍋底に少し汁気が残っている状態で火を止め、仕上げに有塩バターをひとかけら落とします。余熱でバターを溶かしながら全体を混ぜ合わせると、醤油の香ばしさとバターのコクが合わさり、たまらない香りが立ち上ります。器に盛り付け、刻み海苔や大葉、青ネギをたっぷりと散らして完成です。パスタ自体にだしの味が染みているため、冷めても美味しく、お弁当のおかずとしても優秀な一品になります。
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