濃厚でこってりとしたバターチキンカレーのような北インド風のカレーに慣れてきたら、次は南インド風のカレーに挑戦してみましょう。南インドは暑い気候のため、バターや生クリームをあまり使わず、水分が多くてサラサラとした、キレのある辛さと酸味が特徴です。ここで重要になるスパイスが「マスタードシード」とハーブの「カレーリーフ」です。
調理の最初に、黒い粒々のマスタードシードを油で熱し、パチパチと弾け飛ぶまで加熱します。そこに生のカレーリーフを加えると、柑橘類や山椒にも似た、爽やかで香ばしい香りが立ち上ります。この香りを嗅ぐだけで、南国の風を感じることができるでしょう。ベースにはココナッツミルクを使うことが多く、まろやかな甘みの中に、タマリンドやレモンによる酸味を効かせます。この「甘み・辛み・酸味」の三位一体が、南インドカレーの真骨頂です。
合わせるお米も、日本のもっちりとしたお米ではなく、パラパラとした長粒種の「バスマティライス」を選んでみてください。スープのような軽いカレーが、香り高いバスマティライスに染み込み、いくらでも食べられるような軽快な食体験を生み出します。重たいカレーが苦手な時や、夏バテ気味の時には、この南インドスタイルのカレーが体に染み渡るはずです。
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