ファストフードの代名詞ともいえるフライドポテトですが、自宅のキッチンで生のジャガイモから揚げる手作りの味は、冷凍食品とは一線を画す格別の美味しさを持っています。最高の食感を実現するためには、ジャガイモの品種選びと揚げ方のテクニックが重要になります。フライドポテトには、水分が少なくてでんぷん質が豊富な男爵芋が最適です。皮をむいて拍子木切りにしたら、まずは水にさらして表面のでんぷんをしっかりと洗い流します。
水気をキッチンペーパーで完璧に拭き取ったら、いよいよ油で揚げていきますが、ここで二度揚げというプロの技を活用します。最初は160度という低めの温度の油に投入し、数分間かけて中までじっくりと火を通します。ジャガイモに竹串がスッと通るようになったら一度油から引き上げ、数分間休ませて余熱で中まで完璧に火を通します。
次に油の温度を190度の高温に引き上げ、先ほどのポテトを再び油に投入します。表面が綺麗なきつね色になり、カリッとした感触になったら素早く引き上げ、熱いうちに塩を振りかけます。外側のカリカリとした香ばしい歯触りと、内側のふんわりととろけるような熱々の食感のコントラストは、まさに手が止まらなくなる悪魔的な魅力に満ちています。
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2026年9月3日練習問題3のランキング
- 1位2分31秒pigumon
- 2位2分32秒Guarana
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