日本の家庭の台所に備え付けられている魚焼きグリルは、秋の味覚であるサンマを美味しく焼くための最強の調理器具です。直火による強い熱を利用することで、皮はパリッと、身はジューシーに仕上げることができます。グリルを使用する際に絶対に忘れてはならないのが、魚を入れる前の予熱作業です。
グリルに火をつけ、庫内を五分ほど強火でしっかりと温めておきます。高温になった網の上にサンマを乗せることで、表面のタンパク質が一瞬で固まり、旨味を含んだ肉汁が外に逃げ出すのを防ぐことができるのです。また、あらかじめ網にキッチンペーパーでお酢やサラダ油を薄く塗っておくと、皮が網に張り付いて無惨に剥がれてしまう悲劇を未然に防ぐことができます。
昔から魚の焼き方の基本は強火の遠火と言われていますが、家庭用のグリルでは中火に設定して片面を七分ほど焼き、表面に香ばしい焦げ目がついたら慎重に裏返してさらに五分ほど焼くのが目安です。サンマの目から白い液がポツポツと吹き出し、全体に黄金色の焼き色がつけば完成の合図です。グリルの扉を開けた瞬間に立ち上る香ばしい匂いが、秋の訪れを強烈に実感させてくれます。
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2026年9月8日練習問題3のランキング
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