玉ねぎを切る時の涙を防ぐための最も簡単でとても科学的な対策は、切る前の玉ねぎを冷蔵庫でしっかりと冷やしておくことです。なぜ冷やすだけで涙が出にくくなるのでしょうか。その秘密は、涙の原因となる「硫化アリル」という成分が持っている、温度による性質の違いにあります。
物質の中には、温度が高くなると空気中に飛び出しやすくなり、温度が低くなるとおとなしくなるという面白い性質を持つものがたくさんあります。お湯から湯気がたくさん出るのと同じように、玉ねぎの刺激成分も、常温の温かい場所ではすぐにガスとなって空気中にモクモクと勢いよく広がってしまいます。しかし、冷蔵庫に入れて玉ねぎの温度をしっかりと下げてあげると、硫化アリルが空気中に飛び出す力がとても弱くなります。
そのため、冷たいままの玉ねぎを包丁で切ると、細胞が壊れてもガスが空気中に広がりにくくなり、私たちの目に届く刺激成分の量を大きく減らすことができるのです。料理のお手伝いをする時は、使う玉ねぎを数時間前から冷蔵庫の野菜室に入れて準備しておきましょう。たったこれだけの簡単な科学の工夫で、目が痛くなるのを防いで楽しく料理ができるようになります。
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