玉ねぎの涙を防ぐためのもう一つの科学的な裏技は、玉ねぎを少しだけ電子レンジで温めるという方法です。玉ねぎから刺激の強いガスが出るのは、細胞の中にある「硫化アリル」が、別の「酵素」と呼ばれる成分と混ざり合うことで生まれるからだとお話ししました。実は、この酵素には熱にとても弱いという大きな弱点があるのです。
生き物の体の中で様々な手伝いをしている酵素は、温度が高くなりすぎると形が変わってしまい、元の働きが全くできなくなってしまいます。この性質を利用して、玉ねぎを半分に切ってから電子レンジで20秒から30秒ほど軽く加熱してみましょう。すると、玉ねぎの中の酵素だけが熱の力で壊れてしまい、硫化アリルと混ざっても刺激ガスを作り出すことができなくなります。
この魔法のような方法を使えば、その後にどれだけ細かくみじん切りにしても、全くと言っていいほど涙が出なくなります。ただし、この方法は玉ねぎに少し熱が通ってしまうため、サラダなどの生のままシャキシャキとした食感を楽しみたい料理にはあまり向いていません。カレーやスープなど、玉ねぎをしっかり煮込んだり炒めたりする料理の時にぜひ試してほしい、科学の実験のような対策です。
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