買ってきたばかりの新鮮なサンマをすぐに家庭の魚焼きグリルに入れて焼き始めるのは、実はあまり良い調理方法ではありません。魚の持つ本来の旨味を最大限に引き出し、同時に特有の生臭さを消すためには、焼く前の丁寧な下準備が必要不可欠となります。その中で最も重要な工程が、適切なタイミングで行う塩振りの作業です。
サンマを流水でサッと手早く洗い、キッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ります。そして、少し高い位置から全体にまんべんなく塩を振っていきます。この時、少し多すぎるかなと思うくらいの量の粗塩を振るのが美味しく仕上げるためのコツです。特に尾びれや背びれの部分にはたっぷりと塩を擦り込んでおくことで、焼いている最中にヒレが焦げ落ちるのを防ぐ化粧塩の役割をしっかりと果たしてくれます。
塩を振った後は、すぐに焼かずに常温で約15分から20分ほど静かに放置しておきます。この休息時間が非常に重要で、塩の浸透圧の働きによってサンマの内部から余分な水分と一緒に嫌な生臭さが外へと染み出してきます。表面に浮き出た水滴をもう一度キッチンペーパーで優しく拭き取ってからグリルに入れることで、驚くほど上品で味わい深い塩焼きが完成するのです。
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2026年10月8日練習問題2のランキング
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