残業を終えて重い足取りで帰宅した金曜日の夜。時計の針はすでに午後十時を回っていました。外食をする気力もなく、ネクタイを緩めながら冷蔵庫の扉を開けると、そこには使いかけの玉ねぎ半分、少ししなびたピーマン、そして中途半端に残った人参が寂しそうに転がっていました。これらの余り野菜を救済し、疲れ切った自分の体を労わるためのメニューとして、濃厚な黒酢を使った酢豚を作ることに決めました。
まずは冷凍庫から取り出して解凍しておいた豚肉のブロックを、一口大の食べやすい大きさに切り分けます。豚肉は少し大きめに切ることで、食べた時の満足感が格段に跳ね上がります。切った豚肉をボウルに入れ、そこへ酒と醤油、すりおろした生姜を少々加えて手でよく揉み込みます。最後に片栗粉をまぶしてコーティングし、旨味を閉じ込める準備を整えます。
この下味をつける工程を省いてしまうと、肉の臭みが残ってしまい黒酢の風味が台無しになります。肉に調味料が馴染むまで約十分ほど静かに寝かせます。疲れでぼんやりとしていた頭が、台所に立つことで少しずつ料理モードへと切り替わっていくのを感じながら、静かな自炊の時間がゆっくりと始まりました。
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