濃厚でクリーミーなカルボナーラは、多くの人を魅了するパスタの王道ですが、冷凍うどんで作ると、もちもちの麺がソースによく絡み、格別の美味しさになります。生クリームがないと作れないと思われがちですが、実は牛乳と全卵、そして粉チーズがあれば、家庭でも驚くほど本格的な味を再現できます。今回は、失敗しないための「乳化」をポイントに、その作り方を詳しく解説します。
まず、ソースの準備から始めます。ボウルに全卵1個を割り入れ、粉チーズを大さじ3杯、牛乳を大さじ3杯、塩コショウを少々加えて、だまにならないようによく混ぜ合わせておきます。次に、フライパンにオリーブオイルを熱し、細切りにしたベーコンを弱火でじっくり炒めます。ベーコンから旨味のある脂が出て、カリカリになるまで火を通すのが美味しく仕上げるコツです。
レンジで表示通りに解凍した熱々のうどんを、ベーコンを炒めたフライパンに加えたら、ここで一度火を止めます。そして、このレシピ最大のポイントです。うどんを解凍した際に袋に残った水分、またはうどんの茹で汁を大さじ1杯フライパンに加えます。これをうどんと油によく絡ませることで「乳化」が起こり、ソースが分離せずに滑らかな口当たりになるのです。
最後に、準備しておいた卵液をフライパンに流し込み、火はつけずに余熱だけで手早く全体を混ぜ合わせます。こうすることで、卵が固まることなく、とろりとした理想のソースが麺に絡みます。器に盛り付け、粗挽きの黒胡椒をたっぷりと振りかければ、生クリーム不使用とは思えない濃厚カルボナーラうどんの完成です。
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