暑さで食欲が落ち込みがちな季節でも、つるつると食べられる冷やしうどんは救世主のような存在です。今回は、定番の冷やしうどんをワンランクアップさせる、豚しゃぶと香味野菜をたっぷり使った、さっぱりとしながらも栄養満点で食べ応えのある一品をご紹介します。美味しさの秘訣は、うどんの締め方と、特製のたれにあります。
まず、主役のうどんです。冷凍うどんを電子レンジで解凍したら、すぐに氷水を入れたボウルに移し、一気に冷やします。麺の表面のぬめりを取るように優しくもみ洗いすることで、うどんのコシが驚くほど強くなり、喉ごしが格段に良くなります。冷やし終えたら、ざるにあげてしっかりと水気を切っておきましょう。
次に、豚しゃぶを柔らかく仕上げるコツです。鍋に湯を沸かし、沸騰したら必ず火を止めます。そこに、豚バラまたはロースの薄切り肉を一枚ずつ広げながら入れ、ピンク色が消えたらすぐに引き上げ、冷水に取って粗熱を取ります。決してぐらぐらと煮立たせないことが、肉を硬くせずにしっとりと仕上げるための重要なポイントです。
味の決め手となるたれは、市販のポン酢にひと工夫します。1人前でポン酢大さじ3杯に対し、香ばしいすりごまを大さじ1杯、風味付けのごま油を小さじ1杯、そして味をまろやかにするために砂糖をひとつまみ加えてよく混ぜます。器にうどんを盛り、豚しゃぶ、千切りにした大葉やミョウガ、かいわれ大根をこんもりと乗せ、特製だれを回しかければ、夏バテも吹き飛ぶごちそう冷やしうどんの完成です。
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