時短料理の究極系とも言えるのが、フライパンひとつで完成する「ワンパンパスタ」です。パスタを茹でるための大きな鍋も、ソースを作るための別フライパンも不要。洗い物が劇的に減るだけでなく、実は味にも大きな利点があります。それは、パスタを茹でた時に溶け出すデンプン質が、そのままソースに自然なとろみを与え、店のような「乳化」した状態を作り出してくれることです。
成功の鍵は、ただ一つ「水分量」の管理です。水分が少なすぎれば麺に芯が残り、多すぎればスープパスタのようになってしまいます。
例えば「ツナとキノコのトマトパスタ」を作る場合。まずフライパンにオリーブオイルとニンニクを熱し、ツナ缶（オイルごと）としめじを炒めます。ここにカットトマト缶200g、水400ml、コンソメ小さじ1、塩少々を加えます。沸騰したら、パスタ100g（乾燥状態）をそのまま投入します。
ここでの黄金比は「パスタ100gに対し、トマト缶と水を合わせて約600ml」です。パスタは早茹でタイプ（3分から5分茹で）を選ぶと、より失敗が少なくなります。
パスタを入れたら、麺同士がくっつかないよう時々混ぜながら、パッケージの表示時間通りに中火で煮込みます。蓋はしません。水分が蒸発し、パスタがアルデンテに近づくにつれ、ソースが自然に麺に絡みつく濃度になっていきます。最後に火を止め、オリーブオイルを少量回しかければ、麺のデンプンと油分が一体化した、完璧な乳化ソースの完成です。
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