健康のために野菜をたっぷり食べたい。でも、多くの野菜を使う料理は下ごしらえも調理も大変です。そこでおすすめしたいのが、フライパンひとつで作る「無水調理」です。野菜が持つ本来の水分だけを利用して煮込むため、栄養素が水に溶け出すことなく、野菜の甘みと旨味が凝縮された濃厚な味わいになります。
この調理法で最も重要なのは、食材の「順番」と、蒸気を逃がさない「蓋」です。
例えば「鶏肉と夏野菜の無水ラタトゥイユ風」を作るとします。まず、フライパンの底に、水分が多く火が通りにくい玉ねぎ（スライス）を敷き詰めます。その上に、塩コショウをした鶏もも肉を置きます。さらにその上に、ナス、ズッキーニ、パプリカなど、お好みの野菜を重ねていきます。
そして味の決め手となるカットトマト缶（または生の完熟トマト）を全体にかけ、ここで初めて「塩」を振ります。この塩が浸透圧の原理で、野菜から水分を引き出す呼び水となります。オリーブオイルとコンソメ少々も加えます。
絶対に水は加えません。すぐにフライパンにぴったりと合う「蓋」をして、中火にかけます。5分ほどして湯気が勢いよく出てきたら、火を弱火にします。そこから最低でも20分、じっくりと加熱します。途中で蓋を開けたくなるのを我慢するのがコツです。20分後、蓋を開ければ、あれほどかさ高かった野菜がくったりとし、野菜の水分だけでできた濃厚なスープが底にたまっているはずです。このスープこそ、フライパンひとつの無水調理がくれる最高の贈り物です。
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