2026年2月22日
タイピング練習問題4
魚料理は「下ごしらえが面倒」「グリルを洗うのが大変」というイメージから敬遠されがちです。しかし、フライパンひとつあれば、見た目も豪華なイタリアンの定番「アクアパッツァ」が驚くほど簡単に作れます。この料理の美味しさの核は、魚介の旨味が溶け出したスープ。そして、そのスープを格上げする最後の仕上げ「乳化」にあります。
使う魚は、タラやタイなどの白身魚の切り身で十分です。まず魚に塩を振り、水分が出てきたらキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。これが臭み消しの第一歩です。
フライパンにオリーブオイルとニンニク（潰したもの）を入れ、弱火で香りを移します。ニンニクが色づいたら取り出し、中火にして魚の皮目から焼きます。皮に焼き色がついたら裏返し、すぐにアサリ（砂抜きしたもの）、ミニトマト、オリーブ、ケッパーなどをフライパンの隙間に投入します。
ここで白ワイン（または酒）を100mlほど加え、アルコールを飛ばしたら、水100mlも加えます。沸騰したら蓋をして、中火で5分から7分、アサリの口が開くまで「蒸し焼き」にします。
蓋を開けたら、ここからがクライマックスです。煮汁をスプーンですくって魚にかけながら（アロゼと言います）、水分を少し飛ばします。火を止める直前、仕上げ用のオリーブオイル（分量外）を大さじ1ほど回し入れ、フライパン全体を素早く揺すります。水分と油分が混ざり合い、煮汁が白っぽく濁り、とろみがつきます。これが「乳化」です。この一手間だけで、魚介の出汁がソースとして一体化し、店の味に激変するのです。
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