魚料理は「下ごしらえが面倒」「グリルを洗うのが大変」というイメージから敬遠されがちです。しかし、フライパンひとつあれば、見た目も豪華なイタリアンの定番「アクアパッツァ」が驚くほど簡単に作れます。この料理の美味しさの核は、魚介の旨味が溶け出したスープ。そして、そのスープを格上げする最後の仕上げ「乳化」にあります。
使う魚は、タラやタイなどの白身魚の切り身で十分です。まず魚に塩を振り、水分が出てきたらキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。これが臭み消しの第一歩です。
フライパンにオリーブオイルとニンニク（潰したもの）を入れ、弱火で香りを移します。ニンニクが色づいたら取り出し、中火にして魚の皮目から焼きます。皮に焼き色がついたら裏返し、すぐにアサリ（砂抜きしたもの）、ミニトマト、オリーブ、ケッパーなどをフライパンの隙間に投入します。
ここで白ワイン（または酒）を100mlほど加え、アルコールを飛ばしたら、水100mlも加えます。沸騰したら蓋をして、中火で5分から7分、アサリの口が開くまで「蒸し焼き」にします。
蓋を開けたら、ここからがクライマックスです。煮汁をスプーンですくって魚にかけながら（アロゼと言います）、水分を少し飛ばします。火を止める直前、仕上げ用のオリーブオイル（分量外）を大さじ1ほど回し入れ、フライパン全体を素早く揺すります。水分と油分が混ざり合い、煮汁が白っぽく濁り、とろみがつきます。これが「乳化」です。この一手間だけで、魚介の出汁がソースとして一体化し、店の味に激変するのです。
※練習用テキストは自動生成されており文章の内容に意味はございません。
2026年2月22日練習問題4のランキング
- 1位3分22秒abc123
- 2位3分38秒Guarana
- 3位4分1秒handle
- 4位4分7秒typo
- 5位4分17秒guriguri
- 6位4分26秒negikoshi
- 7位4分33秒Kotaki
- 8位4分34秒No Name
- 9位4分35秒schwarz003
- 10位4分41秒mogohcho
- 11位4分42秒aksj
- 12位4分43秒No Name
- 13位4分45秒nanachann
- 13位同率4分45秒No Name
- 15位4分47秒hize
- 15位同率4分47秒inwoo
- 17位4分49秒ryuku
- 17位同率4分49秒No Name
- 19位4分55秒bglover
- 20位4分57秒No Name
21位以下を表示する
- 21位4分59秒No Name
- 22位5分2秒77778
- 23位5分3秒mooooooooo
- 23位同率5分3秒No Name
- 25位5分5秒ikachan
- 25位同率5分5秒KouyaAom1
- 27位5分7秒beeeen
- 28位5分8秒mima1115
- 28位同率5分8秒No Name
- 30位5分11秒achiii
- 31位5分12秒845810
- 32位5分13秒calsun1
- 32位同率5分13秒No Name
- 34位5分14秒No Name
- 35位5分15秒No Name
- 36位5分16秒qqau
- 37位5分18秒ajihn45
- 37位同率5分18秒No Name
- 39位5分19秒acchan
- 39位同率5分19秒nanaha778
- 41位5分21秒algo2
- 41位同率5分21秒ommo
- 41位同率5分21秒wasabiiiii
- 44位5分24秒No Name
- 45位5分25秒No Name
- 46位5分26秒gera
- 47位5分29秒Irene
- 48位5分30秒amakei
- 48位同率5分30秒No Name
- 50位5分31秒No Name
- 51位5分33秒No Name
- 52位5分35秒No Name
- 53位5分37秒sodematsu
- 53位同率5分37秒No Name
- 55位5分40秒camellia
- 55位同率5分40秒No Name
- 57位5分42秒y2y2y2
- 57位同率5分42秒No Name
- 59位5分43秒No Name
- 60位5分44秒ymkz
- 61位5分45秒hinoe
- 61位同率5分45秒No Name
- 63位5分46秒lennon2
- 63位同率5分46秒No Name
- 65位5分47秒No Name
- 66位5分48秒No Name
- 67位5分49秒aaasax
- 68位5分50秒ariel
- 68位同率5分50秒0623
- 70位5分51秒ffferee
- 71位5分52秒kinki
- 71位同率5分52秒No Name
- 73位5分53秒sksksksksk
- 73位同率5分53秒19940710
- 73位同率5分53秒04233710
- 76位5分54秒No Name
- 77位5分55秒ksucaro3
- 77位同率5分55秒No Name
- 79位5分56秒mimi0
- 79位同率5分56秒asusu
- 79位同率5分56秒No Name
- 82位5分57秒fumifumifu
- 83位5分58秒NorthPond1
- 83位同率5分58秒No Name
- 85位5分59秒oriri
- 85位同率5分59秒No Name
- 87位6分0秒takky
- 87位同率6分0秒No Name
- 89位6分2秒leeeyao
- 89位同率6分2秒jixjixjixx
- 89位同率6分2秒No Name
- 92位6分3秒No Name
- 93位6分5秒12typ
- 93位同率6分5秒No Name
- 95位6分6秒koromo99
- 95位同率6分6秒No Name
- 97位6分7秒moooo
- 97位同率6分7秒maruchan
- 97位同率6分7秒No Name
- 100位6分8秒MiyabiSHN
21位以下を閉じる