春キャベツが出回る三月は、料理をするのが特に楽しい季節です。冬のキャベツとは違い、葉が柔らかくて水分が多い春キャベツは、火を通しすぎずに甘みを楽しむのが正解です。今回はフライパン一つで完成する、春キャベツと豚バラ肉のミルフィーユ蒸しを紹介します。まず春キャベツを四分の一のサイズにカットしますが、芯は切り離さずに残しておいてください。こうすることで葉が散らばらず、豚肉を挟みやすくなります。豚バラ肉は薄切りを用意し、キャベツの葉と葉の間に丁寧に挟み込んでいきます。少し面倒な作業に見えますが、このひと手間で肉の脂がキャベツ全体に行き渡り、驚くほど美味しくなるのです。
フライパンに隙間なく並べたら、酒と塩を少々振りかけ、蓋をして中火で蒸し焼きにします。水はあえて加えません。キャベツから出る水分だけで十分に蒸しあがります。十分ほど加熱し、全体がしんなりとして肉に火が通れば完成です。食べる直前にポン酢を回しかけ、好みで柚子胡椒や七味唐辛子を添えてください。豚肉の動物性のコクとキャベツの植物性の甘みが口の中で溶け合い、ご飯が止まらなくなること請け合いです。フライパンのまま食卓に出せば豪華に見えますし、洗い物も少なく済みますから、忙しい平日の夜ご飯にも最適な一品と言えるでしょう。ぜひ今夜の献立に取り入れてみてください。
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