春の味覚であるアサリと春キャベツを組み合わせた酒蒸しは、素材の旨味を丸ごと味わえる贅沢な一皿です。フライパン一つで十分程度で作れるため、仕事終わりの晩酌のお供としても最適です。まずアサリは塩水で砂抜きをして、殻同士をこすり洗いしておきます。春キャベツはざく切りにし、ニンニクはスライス、鷹の爪は種を取って輪切りにします。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったらアサリとキャベツを入れます。白ワイン、または料理酒を回し入れ、蓋をして中火で蒸します。
アサリの口が開き、キャベツが鮮やかな緑色になったらバターをひとかけら落とし、醤油をひと回しして風味をつけます。最後に黒コショウを振れば完成です。アサリから出る濃厚な出汁を春キャベツがスポンジのように吸い込み、噛むたびにジュワッと旨味が口の中に広がります。キャベツの芯の部分も、蒸すことで驚くほど甘く柔らかくなるので、捨てずに使い切ってください。スープには最高の出汁が出ていますから、バゲットを浸して最後の一滴まで楽しむのが正解です。春の訪れを感じさせる香りと味わいは、冷やした日本酒にも辛口の白ワインにもよく合います。旬の時期にしか味わえないこの組み合わせを、ぜひ堪能してください。
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