ぼたもちとおはぎの違いとして、しばしば話題になるのが「つぶあん」か「こしあん」かという点です。現在では個人の好みで選ばれることが多いですが、昔は明確な理由があって使い分けられていました。その鍵を握るのは、原料である小豆（あずき）の収穫時期です。小豆は秋に収穫される農作物です。そのため、秋のお彼岸に食べるおはぎには、収穫したばかりの新鮮な小豆を使うことができました。採れたての新豆は皮まで柔らかく、香りも良いため、皮を取り除かずにそのまま潰して使う「つぶあん」にするのが一番美味しい食べ方だったのです。
一方で、春のお彼岸までは冬を越して半年近い時間が経過しています。保存されていた小豆は、時間が経つにつれて皮が硬くなってしまいます。そのままつぶあんにすると、食べた時に皮が口の中に残って食感が悪くなってしまうため、春に作るぼたもちには、あえて皮を取り除いて滑らかにした「こしあん」が使われるようになりました。つまり、秋は素材の風味を丸ごと味わうために粒を残し、春は硬くなった皮を避けて美味しく食べるために濾（こ）すという、先人たちの知恵が詰まっているのです。保存技術が発達した現代では、季節に関係なくどちらの餡も美味しく作れるようになりましたが、和菓子屋さんの店頭をよく観察してみると、この伝統的なルールを守って商品を並べているお店が今でも見つかるかもしれません。
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