穏やかな和菓子の話題には似つかわしくない、「半殺し（はんごろし）」という物騒な言葉を耳にしたことはあるでしょうか。実はこれ、ぼたもちやおはぎを作る際のご飯の潰し加減を表す、由緒ある調理用語なのです。お正月のお餅のように、米粒の形がなくなるまで完全についた状態を「皆殺し（みなごろし）」と呼ぶのに対し、米粒の形が半分ほど残り、つぶつぶとした食感が楽しめる状態を「半殺し」と呼びます。地域によっては、おはぎそのものを指して「はんごろし」と呼ぶ場所もあり、初めて聞く人はその過激な響きに驚くことでしょう。
ぼたもちやおはぎに使うお米は、粘り気のあるもち米と、普段食べているうるち米を混ぜて炊くのが一般的です。これをすりこぎなどで軽くつくことで、お餅のような粘りとお米の粒感を両立させた独特の食感が生まれます。完全に潰さないことで、食べた時に口の中でほどけやすく、餡との絡みも良くなります。また、お餅ほど重たくないため、子供からお年寄りまでパクパクと食べやすいのも特徴です。「今日は半殺しにしようか」という会話が台所から聞こえてきても、決して事件が起きているわけではありません。それは、美味しいおやつを作るための、職人技にも通じるこだわりを確認し合っている合図なのです。このユーモラスで少し怖い呼び名もまた、庶民の生活の中で育まれた食文化の一つと言えるでしょう。
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