パンをフワフワに膨らませるにはイースト菌が必要だって話をしてきたけれど、ケーキやホットケーキを膨らませる時にはベーキングパウダーという白い粉を使うことが多いよね。実はこの二つ、生地を膨らませるという目的は同じなんだけれど、その仕組みは全くの別物なんだよ。
イースト菌は生き物だから、糖分を食べて発酵するという生物学的な働きでゆっくりと時間をかけて二酸化炭素のガスを出していくよね。だからパンを作る時には何時間も待つ発酵のステップが絶対に必要になるんだ。それに対してベーキングパウダーは、重曹などのアルカリ性の粉と酸性の粉を絶妙なバランスで混ぜ合わせた純粋な化学物質なんだよ。この粉に牛乳や水などの水分が加わって熱が加わった瞬間に、激しい化学反応が起きて一気に炭酸ガスが発生する仕組みになっているんだ。
だからベーキングパウダーを使えば、何時間も待つ必要はなくて、生地を混ぜたらすぐにオーブンやフライパンで焼くだけでみるみるうちに大きく膨らんでくれるんだよね。時間をかけて風味や旨味をじっくり引き出したいパン作りには生き物の力を使って、パパッと手軽に甘いお菓子を作りたい時には化学の力を借りる。同じようにフワフワにするためでも、目的によって科学の使い分けをしているなんて、なんだかお菓子作りって理科の実験みたいですごくワクワクするよね。
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2026年6月15日練習問題5のランキング
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