パン生地がしっかり膨らむかどうかは、実はその日の室内の温度と湿度に大きくかかっているんだよ。イースト菌は私たち人間と全く同じように繊細な生き物だから、快適に活動できる温度というものが厳密に決まっているんだ。イースト菌が一番元気に働いて二酸化炭素をたっぷり出して活発に増殖してくれるのは、だいたい28度から32度くらいのポカポカとした少し温かい環境なんだよね。
もし冬場のように室温が10度以下と低すぎると、イースト菌は寒くて冬眠したみたいにピタッと動かなくなってしまって、いつまで経っても生地は膨らまないんだ。逆に真夏のように温度が高すぎて40度や50度を超えてしまうと、今度はイースト菌が熱さでバテてしまって最悪の場合は完全に死滅してしまうから、パン作りは大失敗に終わってしまうんだよ。さらに、発酵中に生地が乾燥してしまうと表面がカピカピに硬くなって物理的に膨らめなくなるから、適度な湿度を保つことも絶対に欠かせない条件なんだ。
だからパン工場やプロのパン屋さんでは、ホイロと呼ばれる発酵専用の特別な機械を使って、一年中いつでも温度と湿度をベストな状態に自動でコントロールしているんだよ。生き物であるイースト菌の機嫌を丁寧にとりながら最高に元気な状態を引き出してあげることこそが、フワフワな美味しいパンを焼き上げるための最大のコツなんだね。
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2026年6月15日練習問題3のランキング
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