お湯が沸くのを待つ間、私は冷蔵庫を音を立てずに開けて、野菜室の奥からみずみずしい長ネギを一本取り出した。今日のインスタントラーメンの主役は、なんと言ってもこのネギだ。深夜に食べるラーメンには、少し辛味のある生のネギがこれでもかというくらいに山盛りになっているのが一番旨いと私は固く信じている。
まな板をシンクの上に慎重に置き、よく研がれた三徳包丁を握る。家族を起こさないように、トントントンという軽快な音を出さないよう細心の注意を払わなければならない。刃先を寝かせて、まな板に押し付けるようにして刃をスッと滑らせる。サクッ、サクッという、野菜の繊維を断ち切る微かな音だけが薄暗い台所に響く。まるで職人のような集中力で、ひたすらにネギを薄い小口切りにしていく。
刻まれたネギの鮮やかな緑色が、白いまな板の上に小さな山を作っていく。同時に、ツンとした強い香りが鼻腔をくすぐり、食欲のアクセントとなる。ネギを切り終える頃、背後にあるガスコンロの雪平鍋から、シューッというお湯が沸き立つ音が聞こえ始めた。湯気が換気扇の微かな光を浴びて、白くゆらゆらと揺らめいている。ネギの山を小鉢に丁寧に移し替えながら、いよいよ麺を投入するその瞬間に向けて、私の心拍数は少しだけ早くなっていた。深夜の静かな仕込み作業は、この後の極上の一杯を味わうための大切な助走なのだ。
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