2025年12月29日
タイピング練習問題4
長野では年末に生そばを予約して受け取り、打ち立てを家でゆでるのが定番です。戸隠の風味を意識するなら、外二の配合で打たれたそばを選ぶと、小麦のつなぎが少なく香りが立ちます。ゆでは大鍋でたっぷりの湯を使い、差し水はせずに強火で一気に仕上げ、上げたらすぐに冷水でぬめりを落としてから温湯で温め直すと、温かいかけでも香りが飛びにくいです。年越しのつゆは濃口醤油のかえしに本枯節の厚削り出汁を合わせ、甘さは控えめにします。
東信ではくるみだれを年末に用意する家庭もあり、すり鉢で炒ったくるみをすりつぶし、だしでのばして醤油で味を決めます。辛味大根をおろして絡めるおしぼりそばの食べ方は、年越しでも人気です。薬味はねぎとわさびに加え、戸隠流で焼き味噌を少量添えると香りが広がります。生そばはのびやすいため、ゆでる直前まで冷蔵し、混雑する台所ではそば専用のざるとボウルを用意すると段取りが良くなります。年越しの夕方に第一陣をざるで、除夜の鐘のころに温かいかけで二度目を楽しむ家庭も多く、ゆでたてを守るために人数分を小分けにして順次供するのが成功のこつです。年末の生そばは予約の締切が早い店も多く、受け取りは午前中にして冷蔵のまま保管します。試しゆでを1玉だけ先に行い、家族の好みの硬さを決めてから本番に入ると失敗が減ります。くるみだれはくるみ50gにだし100ml、醤油大さじ2、砂糖小さじ1が基準で、濃度は好みで調整します。辛味大根は上澄みの汁を少量つゆに加えると鼻に抜ける辛さが心地よく、戸隠の香りとよく合います。焼き味噌は味噌を薄く塗ったアルミを弱火であぶるだけで香ばしさが出て、酒肴にもなります。
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