ステーキ肉を柔らかくする方法として古くから知られているのが「玉ねぎ」を使う方法ですが、ここに「蜂蜜」を加えることで、さらにランクの高い味わいを目指すことができます。玉ねぎにもタンパク質分解酵素が含まれており、お肉の繊維を柔らかくする効果がありますが、蜂蜜にはお肉の保水性を高め、焼いた時の肉汁流出を防ぐ効果があります。この二つを組み合わせることで、「柔らかさ」と「ジューシーさ」の両立が可能になります。
具体的な方法は、玉ねぎ半個をすりおろし、そこに大さじ1杯の蜂蜜、そして少量のオリーブオイルを混ぜてマリネ液を作ります。ジッパー付きの保存袋にお肉とマリネ液を入れ、手でよく揉み込んでから冷蔵庫で一晩（約6時間から8時間）寝かせます。焼く直前にマリネ液をキッチンペーパーで軽く拭き取りますが、完全に洗い流す必要はありません。なぜなら、玉ねぎと蜂蜜の糖分が加熱されることで「メイラード反応」が促進され、食欲をそそる香ばしい焦げ目がつきやすくなるからです。実際に焼いてみると、赤身特有の鉄っぽい臭みが消え、玉ねぎの香味と蜂蜜の微かな甘みが肉の旨味を引き立てていることがわかります。何もせずに焼いたお肉と比較すると、噛んだ瞬間に溢れ出る肉汁の量に明らかな差が出ます。バーベキューの前日準備としても最適なこの方法で、安いお肉を高級レストランの味に近づけてみましょう。
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