酵素や漬け込みといった化学的な変化を待つ時間がない場合、最も即効性があるのは物理的に筋繊維を断ち切る方法です。プロの厨房でも使われる「ジャカード（ミートテンダライザー）」という道具をご存知でしょうか。これは数十本の鋭い針が並んでおり、スタンプのようにお肉に押し当てることで、細かい穴を無数に開ける器具です。家庭にジャカードがない場合は、フォークで代用する実験を行いましょう。
まな板にお肉を置き、フォークを使って全体を万遍なく突き刺していきます。お肉の形が少し変わるくらい、裏表あわせて100回以上刺すのがポイントです。これにより、硬い結合組織（コラーゲン）が物理的に分断されます。さらに、包丁の背を使ってお肉全体を軽く叩き、繊維をほぐします。こうして下処理をしたお肉は、焼くと縮みやすくなるため、焼く直前に手で元の形に整えてください。この方法の最大のメリットは、調味料を使わないため「肉本来の味」が変わらないことです。また、無数の穴が開いているため、火の通りが早くなるという利点もあります。実際に焼いてみると、まるで成型肉のように柔らかい食感になりますが、肉の味はしっかりと感じられます。ただし、肉汁が流れ出しやすくなるため、焼きすぎは厳禁です。強火で短時間（サッと）焼き上げ、アルミホイルに包んで余熱で火を通すのが成功の鍵です。力技のように見えて、実は理にかなった調理法なのです。
※練習用テキストは自動生成されており文章の内容に意味はございません。
2026年3月12日練習問題4のランキング
- 1位3分3秒Guarana
- 2位3分23秒No Name
- 3位3分37秒accelerato
- 4位3分38秒abc123
- 5位3分44秒ezez
- 6位3分50秒No Name
- 7位4分1秒77778
- 8位4分4秒No Name
- 9位4分6秒NECCOCHAN
- 10位4分8秒kazuyamano
- 11位4分15秒aque
- 12位4分17秒No Name
- 13位4分18秒aksj
- 13位同率4分18秒No Name
- 15位4分19秒19940710
- 16位4分20秒plusminus
- 16位同率4分20秒No Name
- 18位4分22秒ryuku
- 18位同率4分22秒No Name
- 20位4分24秒camellia
21位以下を表示する
- 21位4分29秒No Name
- 22位4分30秒NANASEE7
- 22位同率4分30秒No Name
- 24位4分31秒shua
- 24位同率4分31秒algo2
- 26位4分32秒maru7
- 27位4分35秒nanaha778
- 27位同率4分35秒KouyaAom1
- 29位4分36秒No Name
- 30位4分37秒negikoshi
- 31位4分40秒No Name
- 32位4分41秒No Name
- 33位4分44秒kenz
- 33位同率4分44秒nanachann
- 35位4分45秒ARROW
- 35位同率4分45秒fumifumifu
- 37位4分46秒No Name
- 38位4分47秒No Name
- 39位4分48秒kopa7
- 39位同率4分48秒sgok
- 39位同率4分48秒ommo
- 42位4分50秒hinoe
- 43位4分51秒YATOO
- 44位4分52秒NorthPond1
- 44位同率4分52秒yoshio
- 46位4分53秒No Name
- 47位4分54秒INUINuin
- 48位4分55秒No Name
- 49位4分56秒No Name
- 50位4分57秒No Name
- 51位4分59秒yannmaaaa
- 51位同率4分59秒No Name
- 53位5分0秒it2324
- 53位同率5分0秒No Name
- 55位5分1秒Dolphin
- 56位5分2秒mogohcho
- 56位同率5分2秒No Name
- 58位5分3秒Irene
- 58位同率5分3秒No Name
- 60位5分6秒amakei
- 60位同率5分6秒No Name
- 62位5分7秒No Name
- 63位5分8秒ousuke
- 63位同率5分8秒No Name
- 65位5分9秒No Name
- 66位5分10秒ffferee
- 66位同率5分10秒No Name
- 68位5分12秒ztch
- 68位同率5分12秒mooooooooo
- 68位同率5分12秒No Name
- 71位5分13秒oiia
- 72位5分14秒tsuchichi
- 72位同率5分14秒No Name
- 74位5分15秒No Name
- 75位5分16秒coconoa
- 76位5分18秒chikurin
- 76位同率5分18秒gdfb
- 76位同率5分18秒No Name
- 79位5分19秒acchan
- 79位同率5分19秒No Name
- 81位5分20秒onya
- 82位5分21秒No Name
- 83位5分22秒WAROTANGO
- 83位同率5分22秒abaaa
- 85位5分23秒kinki
- 85位同率5分23秒No Name
- 87位5分24秒04233710
- 87位同率5分24秒ajihn45
- 87位同率5分24秒MiyabiSHN
- 87位同率5分24秒No Name
- 91位5分25秒PEENYO
- 91位同率5分25秒konpeitou7
- 91位同率5分25秒No Name
- 94位5分26秒ikachan
- 94位同率5分26秒mochiko
- 94位同率5分26秒No Name
- 97位5分27秒CHARO
- 97位同率5分27秒No Name
- 99位5分28秒Kgkr87
- 100位5分29秒nemuritai
21位以下を閉じる