2026年3月12日
タイピング練習問題4
酵素や漬け込みといった化学的な変化を待つ時間がない場合、最も即効性があるのは物理的に筋繊維を断ち切る方法です。プロの厨房でも使われる「ジャカード（ミートテンダライザー）」という道具をご存知でしょうか。これは数十本の鋭い針が並んでおり、スタンプのようにお肉に押し当てることで、細かい穴を無数に開ける器具です。家庭にジャカードがない場合は、フォークで代用する実験を行いましょう。
まな板にお肉を置き、フォークを使って全体を万遍なく突き刺していきます。お肉の形が少し変わるくらい、裏表あわせて100回以上刺すのがポイントです。これにより、硬い結合組織（コラーゲン）が物理的に分断されます。さらに、包丁の背を使ってお肉全体を軽く叩き、繊維をほぐします。こうして下処理をしたお肉は、焼くと縮みやすくなるため、焼く直前に手で元の形に整えてください。この方法の最大のメリットは、調味料を使わないため「肉本来の味」が変わらないことです。また、無数の穴が開いているため、火の通りが早くなるという利点もあります。実際に焼いてみると、まるで成型肉のように柔らかい食感になりますが、肉の味はしっかりと感じられます。ただし、肉汁が流れ出しやすくなるため、焼きすぎは厳禁です。強火で短時間（サッと）焼き上げ、アルミホイルに包んで余熱で火を通すのが成功の鍵です。力技のように見えて、実は理にかなった調理法なのです。
※練習用テキストは自動生成されており文章の内容に意味はございません。
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