お菓子作りや掃除に使われる「重曹（炭酸水素ナトリウム）」には、お肉を劇的に柔らかくする効果があります。重曹の成分は弱アルカリ性であり、これが酸性のお肉に作用すると、タンパク質の結合を緩める化学反応が起こります。また、加熱した際に水分を保つ力が強くなるため、パサつきがちな安いお肉をプリプリの食感に変えることができます。中華料理店で出てくる牛肉炒めが非常に柔らかいのは、この重曹処理を行っていることが多いからです。
実験では、水200mlに対して小さじ1杯の食用の重曹を溶かした「重曹水」を作ります。そこにお肉を入れ、冷蔵庫で30分から1時間ほど浸します。長く漬けすぎると独特の苦味が出たり、食感が不自然になったりするため、時間は厳守してください。時間が経ったらお肉を取り出し、流水で表面の重曹をしっかりと洗い流します。その後、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから調理します。この方法で処理したステーキは、他の方法とは異なる「弾力のある柔らかさ」に仕上がります。繊維がほぐれるというよりは、お肉自体が水分を含んで膨らんだようなジューシーさが特徴です。ステーキソースを濃いめの味付け（ガーリック醤油やオニオンソースなど）にすると、重曹のわずかな風味が完全に隠れ、純粋に食感の変化だけを楽しめます。100円ショップでも買える重曹で、化学の力を実感できる興味深い実験になります。
※練習用テキストは自動生成されており文章の内容に意味はございません。
2026年3月12日練習問題5のランキング
- 1位2分38秒No Name
- 2位3分0秒Guarana
- 3位3分19秒abc123
- 4位3分41秒negikoshi
- 5位3分43秒No Name
- 6位3分45秒ezez
- 7位4分3秒inwoo
- 8位4分8秒Sujio
- 9位4分9秒ajihn45
- 10位4分10秒No Name
- 11位4分11秒No Name
- 12位4分13秒KouyaAom1
- 13位4分15秒kokoichi
- 14位4分17秒algo2
- 15位4分20秒nanaha778
- 16位4分21秒kazuyamano
- 16位同率4分21秒No Name
- 18位4分24秒aksj
- 19位4分25秒No Name
- 20位4分28秒19940710
21位以下を表示する
- 20位同率4分28秒No Name
- 22位4分29秒NANASEE7
- 22位同率4分29秒mochiko
- 24位4分32秒mogohcho
- 24位同率4分32秒NECCOCHAN
- 26位4分34秒No Name
- 27位4分36秒04233710
- 28位4分37秒No Name
- 29位4分39秒it2324
- 29位同率4分39秒ksrg
- 29位同率4分39秒No Name
- 32位4分40秒camellia
- 33位4分41秒ikachan
- 34位4分44秒No Name
- 35位4分45秒Kgkr87
- 35位同率4分45秒No Name
- 37位4分46秒ommo
- 38位4分47秒aque
- 38位同率4分47秒No Name
- 40位4分49秒No Name
- 41位4分50秒kenz
- 42位4分52秒NorthPond1
- 43位4分53秒ryuku
- 43位同率4分53秒achiii
- 45位4分54秒ffferee
- 46位4分55秒nanachann
- 46位同率4分55秒No Name
- 48位4分56秒fumifumifu
- 48位同率4分56秒No Name
- 50位4分57秒yannmaaaa
- 50位同率4分57秒Irene
- 50位同率4分57秒yoshio
- 53位4分58秒tsuchichi
- 53位同率4分58秒No Name
- 55位5分1秒No Name
- 56位5分3秒No Name
- 57位5分4秒bglover
- 57位同率5分4秒PEENYO
- 57位同率5分4秒No Name
- 60位5分5秒ousuke
- 60位同率5分5秒No Name
- 62位5分6秒No Name
- 63位5分8秒abaaa
- 63位同率5分8秒No Name
- 65位5分9秒No Name
- 66位5分10秒AAAAAA11
- 67位5分12秒BB8B8
- 68位5分13秒onya
- 68位同率5分13秒No Name
- 70位5分14秒oiia
- 70位同率5分14秒No Name
- 72位5分15秒amakei
- 72位同率5分15秒Kuri3352
- 72位同率5分15秒sgok
- 72位同率5分15秒No Name
- 76位5分16秒MiyabiSHN
- 76位同率5分16秒mooooooooo
- 78位5分17秒No Name
- 79位5分18秒No Name
- 80位5分21秒ryumaya
- 80位同率5分21秒No Name
- 82位5分22秒cheese0224
- 82位同率5分22秒beeeen
- 82位同率5分22秒hinoe
- 82位同率5分22秒No Name
- 86位5分23秒Dolphin
- 86位同率5分23秒No Name
- 88位5分24秒nooooeeeel
- 88位同率5分24秒WAROTANGO
- 88位同率5分24秒No Name
- 91位5分26秒torakku
- 92位5分27秒maru7
- 92位同率5分27秒No Name
- 94位5分28秒No Name
- 95位5分29秒acchan
- 95位同率5分29秒hiraneko
- 97位5分30秒No Name
- 98位5分31秒hinajoo
- 98位同率5分31秒No Name
- 100位5分32秒No Name
21位以下を閉じる