ドーナツに穴が開いている最大の理由は、調理科学の視点から説明することができます。パン生地やケーキ生地を油で揚げる際、一般的には百六十度から百八十度という高温の油を使用します。生地が球体や分厚い円盤状の場合、熱は外側から徐々に中心へと伝わっていきます。しかし、生地には断熱性があるため、中心部分に十分な熱が到達するまでには時間がかかります。その結果、中心に火が通る頃には、外側は焦げて真っ黒になってしまうか、逆に外側をきれいに仕上げようとすると中が生焼けになってしまうというジレンマが発生します。
そこで、中心部分を物理的に取り除く「穴」という形状が威力を発揮します。真ん中に穴を開けることで、生地の厚みが均一になり、熱い油が生地の内側と外側の両方から同時に触れることになります。これにより、熱が伝わる距離が短くなり、短時間でムラなく全体を加熱することが可能になるのです。また、穴が開いていることで生地の表面積が増えます。表面積が増えるということは、油に触れる面積が増えることを意味し、水分が蒸発しやすくなります。これが、ドーナツ特有のサクサクとした香ばしい食感を生み出す要因の一つともなっています。あの穴は、単なるデザインではなく、熱と時間をコントロールするための物理学的な正解なのです。
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