ここまでドーナツの穴の重要性を説いてきましたが、世界には「ベルリーナー」や「マラサダ」、あるいは日本の「あんドーナツ」のように、穴のないドーナツも数多く存在します。なぜこれらは穴がなくても大丈夫なのでしょうか。その秘密は、調理法やフィリング（詰め物）の有無にあります。穴のないドーナツの多くは、中にジャムやクリーム、あんこといった具材を入れることを前提としています。揚げた後に側面に器具を差し込んでクリームを注入するため、中心部分は空洞ではなく、クリームを受け止めるためのふんわりとしたポケットである必要があります。
また、調理技術の面でも工夫がなされています。穴のないドーナツを揚げる際は、比較的低温の油でじっくりと時間をかけて加熱したり、生地自体を平たく成形したりすることで、中心が生焼けになるのを防いでいます。さらに、揚げた後の余熱を利用して中まで火を通すテクニックも使われます。ハワイの揚げパンとして有名なマラサダなどは、外側はカリッとしていながら中はもちもちとした食感が魅力ですが、これは穴を開けずに生地の水分を適度に残しているからこそ出せる味わいです。つまり、穴を開けるか開けないかは、最終的にどのような食感や完成形を目指すかという「目的」によって使い分けられているのです。
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2026年3月20日練習問題5のランキング
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