近年、高品質なカフェインレスコーヒーの製造法として注目されているのが「超臨界二酸化炭素抽出法」です。名前は少し難しいですが、これは物理学の原理を応用した最先端の技術です。「超臨界流体」とは、気体と液体の両方の性質を持った状態のことを指します。二酸化炭素に特定の圧力と温度を加えることでこの状態を作り出し、それをコーヒー生豆に通すことでカフェインを取り除きます。
この方法の優れた点は、二酸化炭素が「カフェインのみ」を選択的に溶かし出す性質を持っていることです。水を使う方法では、少なからず他の風味成分も流れ出してしまうリスクがありますが、この方法ではクロロゲン酸などのポリフェノール類や、香り成分を豆の中にしっかりと残すことができます。そのため、通常のコーヒーと遜色ない、コクと香りのある一杯を楽しむことが可能になります。
また、使用する二酸化炭素は常温常圧に戻れば気体として蒸発してしまうため、豆に薬剤が残留する心配が一切ありません。さらに、使用した二酸化炭素は回収して再利用できるため、環境負荷が低いというメリットもあります。設備投資に莫大な費用がかかるため、かつては高価な方法でしたが、技術の進歩とともに普及が進み、最近ではコンビニやスーパーのコーヒーでもこの製法が採用されるようになっています。
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